- 25 апреля 2022
На 3D-принтере напечатали идеальный шоколад
Приближаются продолжительные майские праздники. Приготовить праздничный стол вам поможет ТВ-канал «Джой Кук».
ТВ-канал «Джой Кук» - круглосуточный телеканал о приготовлении различных кулинарных блюд. Канал предложит огромное количество очень вкусных рецептов и ценных кулинарных советов. Этот канал будет интересен как профессиональным кулинарам и гурманам с изысканным вкусом и опытом, так и тем, кто только делает первые шаги в освоении кулинарных наук...
Ну а сейчас поговорим о событии, так или иначе связанном с кулинарией.
Специалисты из Университета Амстердама напечатали на 3D-принтере шоколад с необычной структурой и высокого качества.
Во время изготовления шоколада высокого качества эмульсию нагревают и охлаждают для получения идеальной структуры кристаллической решетки. Какао-масло обладает фазой V, за счет которой шоколад тает и потрескивает, но не крошится. Полная кристаллизация подобного шоколада занимает около недели.
Ученые решили ускорить данный процесс с использованием 3D-принтера. Они обнаружили, что форма в виде спирали придает шоколаду хрустящую структуру, которая не крошится при укусе. Они также провели анизотропные исследования, чтобы шоколад оставался прочным по одной оси и хрустящим по другой оси.
Для доведения структуры шоколада до фазы V, продукт во время печати нагревали до 45 °C. После уничтожения всех кристаллов шоколад остужали с помощью твердых гранул до температуры ниже 34 °C. Полученную массу использовали для заправки принтера и дальнейшей печати. Чтобы шоколад не кристаллизовался прямо внутри шприца, ученые проводили перекалибровку аппарата и регулировали давление и скорость печати. В будущем они попытаются устранить данные проблемы и усовершенствовать метод печати шоколада с идеальной структурой.
Напоминаем, что ТВ-канал «Джой Кук» доступен на сайте в разделе "ОНЛАЙН ТВ" в приложении ViNTERA.TV для Smart TV и мобильных устройств Android/iOS. Приложение ViNTERA.TV также доступно на Apple TV.
