- 28 февраля 2022
28 февраля начинается Масленичная неделя
Весенняя пора начинается одним из древнейших славянских праздников — Масленицей. Праздничная неделя имеет глубокую историю, традиции и приметы. Об этом рассказали опрошенные «Известиями» эксперты.
В календаре Русской православной церкви этот период называется Сырной седмицей.
Дата Масленицы меняется каждый год в зависимости от даты празднования Пасхи. Традиционные атрибуты народного празднования Масленицы — чучело Масленицы, забавы, катание на санях, гулянья; у русских — блины и лепешки, а у белорусов и украинцев — вареники, сырники и колодка.
Вся неделя празднования делится на два периода: Узкая Масленица и Широкая Масленица. Узкая Масленица — первые три дня: понедельник, вторник и среда, Широкая Масленица — это последние четыре дня: четверг, пятница, суббота и воскресенье. В первые три дня можно было заниматься хозяйственными работами, а с четверга все работы прекращались, и начиналась Широкая Масленица.
Традиционным масленичным блюдом считаются блины. Как отмечает историк кулинарии Антон Прокофьев, классические блины — это пшеничные. Они делятся на два вида — блины и блинцы. Блины — это дрожжевой продукт, он настаивается на опаре, которую можно делать заранее либо просто взять закваску, использующуюся для хлебопечей. Блины также бывают «красные», с большим добавлением сдобы — желтков и масла, а если добавить туда еще и взбитые сливки, то получатся «царские блины».
Блинцы — это просто мука, смешанная с яйцами, молоком, кефиром и так далее. В качестве муки можно использовать гречиху, но так как в ней мало клейковины, стоит обязательно смешивать с пшеницей, чтобы они не разваливались в ходе выпекания.
Блины также бывают овсяные, пшенные, классические русские блины — ржаные. В целом можно использовать почти любые крупы.
«Во время приготовления лучше всего использовать молоко 3,2% жирности, также можно кефир, по факту это игра со вкусами. Чем жирнее тесто, тем более глубокий вкус у блинов получается, поэтому забудьте про диету, если собрались порадовать себя ими. Бессмысленно экономить калории на блинах», — заметил Прокофьев.
О блинах, кстати, речь пойдет в программе «Вот блин!» завтра, 1 марта, в 16:10 на ТВ-канале «Усадьба». О горячих, аппетитных блинах - со сметаной, вареньем, рыбой или икрой. Называющихся по-разному - креп, доса, панкейк, лефсе. Мир велик, и в каждой его части и даже в каждой семье блины делаются по своему, особенному рецепту...
ТВ-канал «Усадьба» доступен на сайте в разделе "ОНЛАЙН ТВ" в приложении ViNTERA.TV для Smart TV и мобильных устройств Android/iOS. Приложение ViNTERA.TV также доступно на Apple TV.
